Deze veel gegeten vis wordt in Portugal wel op meer dan 150 verschillende manieren bereid.
Mijn voorkeur, is tevens een van mijn favoriete gerecht uit mijn vaderland, bacalhau a bras.
In de supermarkten in Portugal liggen de toonbanken er vol mee bezaaid, als volks voedsel nummer 1 is het ook het best verkochte vissoort in Portugal, en misschien wel het meest gegeten.
Deze wordt in zout gedroogde vorm verkocht, waardoor er een bereiding aan vooraf gaat voor dat je het kan gebruiken om je gerecht te maken, en daar is Bacalhau a bras er een van.
Het product bereid klaar maken vereist minimaal 24 uur en is heel belangrijk, dit bepaalt namelijk de smaak (zoutgehalte) van de vis in je eind product, het gerecht.
Snijd of zaag de Bacalhau in stuken, vul een bak met koud helder water, en laat deze 24 uur weken, zorg tijdens dit proces dat je om de 3 a 4 uur het water verschoond met helder koud water.
Na minmaal 24 uur zal de bacalhau zacht zijn, vervolgens afspoelen onder stromend koud water en klaar voor gebruik.
In deze vorm is het ook mogelijk om de porties te verdelen, in vries zakjes te plaatsen, deze in te vriezen, en maximaal 2 a 3 maanden te bewaren.
We zijn nu klaar om het heerlijke gerecht Bacalhau a bras te bereiden.
Ingrediënten Bacalhau a Bras: (3 a 4 personen)
700 gram Bacalhau (stokvis)
4 eieren
4 grote aardappelen
2 uien
2 tenen knoflook
peterselie
olijfolie
vers gemalen peper
De bereiding:
700 gram Bacalhau (stokvis)
4 eieren
4 grote aardappelen
2 uien
2 tenen knoflook
peterselie
olijfolie
vers gemalen peper
De bereiding:
Blancheer de stukken bacalhau ongeveer 10/15 min. haal de stukken bacalhau uit het water en laat deze afkoelen, na dat ze zijn afgekoeld ontdoe je de stukken bacalhau van vel en graatjes en maak je deze klein.
Maak de uien schoon en snijd deze in halve ringen, en pers de knoflook.
Snijd de aardappelen in hele dunne frietjes, zo dun mogelijk en frituur deze in olijfolie.
Ik heb hier een keer geëxperimenteerd met dunne friet chips die je in de supermarkt koopt en dat werkt verrassend goed, en schilt een hoop werk.
Doe olijfolie in een grote koekenpan en leg de uien in de pan. Laat ze zachtjes gaar worden, zorg dat deze niet donker worden en voeg de uitgeperst knoflook toe en laat dit zachtjes mee garen.
Voeg de klein gemaakte bacalhau toe en bak het langzaam gaar, omdat de bacalhau geblancheerd is, hoeft deze niet lang te garen, waardoor je zorgt dat het geel een mooie gouden kleur krijgt en niet bruin wordt, voornamelijk de uien, en breng het op smaak met gemalen peper.
Als het geheel gaar is voeg je de frietjes toe en meng je dit door elkaar, klop in de tussen tijd de eieren luchtig, en voeg de luchtig opgeklopte eieren gelijk na de frietjes er bij.
Roer alles goed door elkaar op een laag vuurtje, zorg hierbij dat het ei niet te ver gaat stollen, maar dat het een smeuïg mengsel wordt.
Roer hier rustig op een luchtige manier fijngesneden peterselie doorheen zo dat het geheel wel mooie en heel blijft van structuur.
Schep het geheel op een mooie schaal en garneer deze af met wat fijn gesneden peterselie en zwarte olijven, server hier bij een heerlijke salade en wat stokbrood met kruidenboter bij.
Bon Appetit.
