Wist je dat…..
Tiramisu betekent letterlijk trek mij omhoog, wat
zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt
dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er
weer bovenop te brengen, en boven alles weer blij te maken..
Ingrediënten: Tiramisu
250 gram
Mascarpone
200 gram
Suiker
4 eieren
Vanille extract
Koffie likeur (Tia Maria)
Zwarte koffie (goede oploskoffie)
Lange vingers
Cacaopoeder
De bereiding:
Maak als eerste 500ml koffie, (lees op de verpakking van de
oploskoffie voor de dosering), neem kwaliteit koffie, kwaliteit proef je terug
in je eind product.
Laat deze goed afkoelen, zo dat je het later kan gebruiken
met de lange vingers bij het opbouwen van de tiramisu.
Zorg ook dat je de mascarpone uit de koeling haalt zo dat
deze een beetje zacht is en makkelijk te verwerken is later.
Scheid vervolgens de eidooiers van de eiwit,
en voeg de helft van de suiker bij de eigeel en klop deze op tot dat deze mooie
glad en luchtig is en de suiker is opgelost, klop de
eiwit stijf op met de resterende suiker die je tijdens het kloppen er beetjes
bij beetjes toevoegt aan de eiwit.
Meng de luchtige eigeel met de mascarpone tot een gladde
creme en voeg hier drie eetlepels vanille extract aan toe en een eetlepel Tia
Maria, meng dit goed door elkaar en zorg dat je geen klontjes meer hebt van de
mascarpone.
Nu komt een belangrijk moment, en dat het is vouwen van het
luchtige eiwit met de mascarpone creme, dit moet zorgvuldig gedaan worden zo
dat de lucht in het eiwit behouden blijft en je een mooie luchtige geheel krijgt,
doe dit ook in een paar stappen en niet al het eiwit in een keer en gebruik
hier geen garde voor maar een spatel en maak rustige vouw bewegingen.
Als dit klaar is dan kan je het even koud weg zetten in de
koelkast voor ongeveer 10 min.
Neem je afgekoelde koffie en meng hier op eigen smaak de Tia
Maria door, ik zeg eigen smaak, gezien er mensen zijn die niet zo van drank
houden, maar wat je smaak ook is overdrijf het niet anders gaat het ten koste
van de gehele smaak van de tiramisu deze moet in balans blijven.
Alles is klaar en we gaan aan het opbouwen van onze tiramisu beginnen. (zorg dat je alles bij de hand hebt)
Doop de lange vingers helemaal onder in de koffie, maar haal
ze er ook gelijk uit en leg ze op een middelmatige schaal, doe dit 1 lange
vinger tegelijk, als de lange vingers te lang onder blijven worden ze te zacht en vallen deze uit elkaar
en kan je ze niet gebruiken.
Als je een laag lange vingers hebt doe je er een
laag creme op van ongeveer 2,5
cm.
Strooi door een zeefje te gebruiken een laag cacao poeder op
en begin vervolgens weer met een laag lange vingers en herhaal wat je
hiervoor gedaan hebt.
Als je een gemiddelde schaal hebt dan zou je een 3e
laag kunnen opbouwen, eindig wel met een laag creme die je afdekt met een goede
laag cacao, en zet deze voor minimaal 5 uur koud weg, en dan is je tiramisu
klaar om van te genieten met ...... of helemaal in je eentje
Bon Appetit.
