Tiramisu

Het is al weer een tijdje terug dat ik jullie een heerlijk recept heb gegeven, maar ik heb weer iets heerlijks voor je, en ja we gaan nog eens naar Italië, een dessert waar we altijd wel blij van worden als je er een hap van neemt mits deze goed is gemaakt, en dat zal met mijn variant van oorsprong Italiaans dessert tiramisu zeker het geval zijn.

Wist je dat…..

Tiramisu betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen, en boven alles weer blij te maken..

Ingrediënten: Tiramisu

250 gram Mascarpone

200 gram Suiker

4 eieren

Vanille extract

Koffie likeur (Tia Maria)

Zwarte koffie (goede oploskoffie)

Lange vingers

Cacaopoeder

De bereiding:

Maak als eerste 500ml koffie, (lees op de verpakking van de oploskoffie voor de dosering), neem kwaliteit koffie, kwaliteit proef je terug in je eind product.

Laat deze goed afkoelen, zo dat je het later kan gebruiken met de lange vingers bij het opbouwen van de tiramisu.

Zorg ook dat je de mascarpone uit de koeling haalt zo dat deze een beetje zacht is en makkelijk te verwerken is later.

Scheid vervolgens de eidooiers van de eiwit, en voeg de helft van de suiker bij de eigeel en klop deze op tot dat deze mooie glad en luchtig is en de suiker is opgelost, klop de eiwit stijf op met de resterende suiker die je tijdens het kloppen er beetjes bij beetjes toevoegt aan de eiwit.

Meng de luchtige eigeel met de mascarpone tot een gladde creme en voeg hier drie eetlepels vanille extract aan toe en een eetlepel Tia Maria, meng dit goed door elkaar en zorg dat je geen klontjes meer hebt van de mascarpone.

Nu komt een belangrijk moment, en dat het is vouwen van het luchtige eiwit met de mascarpone creme, dit moet zorgvuldig gedaan worden zo dat de lucht in het eiwit behouden blijft en je een mooie luchtige geheel krijgt, doe dit ook in een paar stappen en niet al het eiwit in een keer en gebruik hier geen garde voor maar een spatel en maak rustige vouw bewegingen.

Als dit klaar is dan kan je het even koud weg zetten in de koelkast voor ongeveer 10 min.

Neem je afgekoelde koffie en meng hier op eigen smaak de Tia Maria door, ik zeg eigen smaak, gezien er mensen zijn die niet zo van drank houden, maar wat je smaak ook is overdrijf het niet anders gaat het ten koste van de gehele smaak van de tiramisu deze moet in balans blijven.

Alles is klaar en we gaan aan het opbouwen van onze tiramisu beginnen. (zorg dat je alles bij de hand hebt)

Doop de lange vingers helemaal onder in de koffie, maar haal ze er ook gelijk uit en leg ze op een middelmatige schaal, doe dit 1 lange vinger tegelijk, als de lange vingers te lang onder blijven worden ze te zacht en vallen deze uit elkaar en kan je ze niet gebruiken. 

Als je een laag lange vingers hebt doe je er een laag creme op van ongeveer 2,5 cm.

Strooi door een zeefje te gebruiken een laag cacao poeder op en begin vervolgens weer met een laag lange vingers en herhaal wat je hiervoor gedaan hebt.

Als je een gemiddelde schaal hebt dan zou je een 3^e laag kunnen opbouwen, eindig wel met een laag creme die je afdekt met een goede laag cacao, en zet deze voor minimaal 5 uur koud weg, en dan is je tiramisu klaar om van te genieten met ...... of helemaal in je eentje

Bon Appetit.

Bella lasagne, genieten op ze Italiaans

Iedereen heeft wel eens lasagne gegeten, deze zijn dunne pastabladen van 10 bij 15 die halfgaar gebruikt worden om het complete oven gerecht te maken lasagne al forno. 
Deze traditionele Italiaans oven gerecht komt uit streken Marche midden Italië en Emilia-Romagna wat weer grenst aan de noordzijde van Marche.

In Noord- en Zuid-Italië kan lasagna iets anders betekenen, zoals smalle stroken pasta, in Toscane bestaat een variant met kastanjemeel le lasagna bastarde of wel lasagne matte della Lunigiana, de ovenschotel wordt gemaakt met voorgekookte, halfgare plakken pasta, gehakt, parmezaanse kaas en bechamelsaus. Er bestaan diverse varianten, o.a. met spinazie, zo heb ik ooit een Napolitaans variant geleerd die voorzien wordt van gekookt ei en ham.

Wat wel heel grappig is dat hoewel lasagne een typisch Italiaans gerecht is, komt de naam uit Griekenland, waar "lasanon" platte deegkoek betekent, maar dat ter zeiden, ik ga jullie mijn variant op dit heerlijke gerecht geven.

Ingrediënten: Basis vlees saus

500 gram half om half gehakt (rund/varkens)

800 gram tomaat (blokjes tomaat uit blik)

1 zoete ui

5 blaadjes verse basilicum

5 teentjes knoflook

peper & zout na smaak

olijfolie

Extra Ingrediënten: opmaak lasagne

buffel Mozzarella kaas

parmezaanse kaas

5 gekookte eieren

200 gram parma ham

½ liter bechemelsaus.

250 gram lasagne (genoeg voor 4 personen)

De Bereiding:

Hak de ui fijn en pers de teentjes knoflook, doe een beetje olijfolie in een koekenpan en plaats de gehakte ui en knoflook in de pan en fruit deze zachtjes aan, voeg vervolgens de vlees toe en bak deze, zorg wel dat de ui niet aanbrand, dat heeft invloed op de smaak en kleur van je saus.

Als de vlees bijna gaar is kan je vervolgens de vet die vrij is gekomen van de vlees er uit schepen. Voeg de uitgelekte blokjes tomaat toe en roer het geheel goed door elkaar op een middelmatige tempratuur en laat het geheel zachtjes koken voor een paar minuutjes.

Hak de blaadjes basilicum fijn en roer deze door de saus, op smaak brengen met peper en zout, roer er een klein beetje bechemel (lees verderop over de bechemel) doorheen en klaar is de saus.

Nu komt het gedeelte dat we het gerecht gaan opbouwen, zorg dat al je ingrediënten klaar liggen, een goede mise-en-place is erg belangrijk zo dat je lekker door kan gaan met opmaken van je lasange.

Snijd de mozzarella in mooie dunne gelijke plakjes, reken hier voor ongeveer 6 plakjes per laag.

Zorg dat je parmezaan geraspt is, kook de eieren en snijd deze in stukjes, en snijd ook de parma ham in kleine stukjes.

Zorg ook dat je bechemelsaus is gemaakt, doe hier niet al te moeilijk over en koop in de supermarkt bechemel waar je alleen maar melk aan hoeft toe te voegen, deze heb je van “GrandÍtalia” en is perfect, en het schilt zelf een roex te maken, en de behaalde resultaat is praktisch hetzelfde. 

Als alles gereed is, dus je mise-en-place is in orde is de tijd aangebroken dat we onze lasagnge gaan half gaar koken, overkook de lasange bladen niet te ver, we willen wel een mooie paste overhouden en je moet er ook nog mee kunnen werken, en niet te vergeten verwarm de oven op ongeveer 180c.

Nu zijn we klaar om het geheel tot een mooie kunstwerk te vormen, we gaan de laagjes opbouwen van het gerecht.

Neem een grote ovenschaal en vet deze ligt in met olijfolie, je kan hier voor een kwast of een stukje keukenrol voor gebruiken.

Verdeel een laagje saus op de bodem van de schaal, en leg hier de lasange bladen op, vervolgens verdeel je op de lasagne bladen een laag saus en verdeel wat gekookte ei en de parma ham over de saus, bedek de laag met de plakjes mozzarella en leg weer een laag lasagne hier op, herhaal de laag opbouw van hier voor tot dat je eindigt met lasagne bladen bovenop.

Schenk over het geheel de bechamelsaus en daar weer over heen strooi je de geraspte Parmezaanse kaas.

Plaats de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze 35 minuten een mooie kleur krijgen aan de boven kant, na 35 minuten is de lasagne klaar.

Belangrijk bij dit soort gerechten, gebruik altijd goede kwaliteit ingrediënten zo als de kruiden, kazen en vlees.

Bij de tomaten in blik lees goed wat er in zit extra toevoegingen (suikers, etc.) in je blikje tomaten willen wij niet, al die kwaliteit proef je terug in je eind product.

En hou je saus over, geen probleem, bewaar deze, kan je altijd gebruiken om over wat paste te doen als je geen tijd hebt om te koken.

Bon Appetit.

 

Setubal O Rei do Choco Frito

Setúbal is een van de leukste en mooiste steden van Portugal (althans dat vind ik), met een mooie baai zo blauw als de hemel, waar sommige dagen het water zo blauw is dat je aan de horizon niet weet wanneer de zee eindigt en de blauw lucht begint, waar je wilde dolfijnen ziet zwemen en mooie witte stranden met heldere water omringt.

En natuurlijk mag de mooie voetbal club Vitória Setúbal niet ontbreken, waar ik zelf een grote fan van ben, en waar mijn oom het club lied van zingt. En zo zijn er nog tal van dingen die deze moois stad jou en mij aan hebben te bieden, een stad die ik ieder kan aanraden als je heerlijk wil ontspannen en van een fijne vakantie wil genieten.

En daar mag natuurlijk het lekkere eten niet bij ontbreken, die je hier geboden wordt, zo kan je de meeste heerlijk verse vis eten in de vele restaurants die Setúbal rijk is.

En zo ook choco frito, gefrituurde inktvis waar Setúbal om bekent staat, vandaar “O Rei do Choco Frito” de koning van de gefrituurde inktvis, nee dit is niet de rubberen ringetjes die we kennen hier in Nederland, maar heerlijk grote stuken zachte inktvis vlees die met een lekker jasje van beslag gefrituurd zijn, om je vingers bij op te eten.

  

Dus mocht je ooit in Setúbal zijn op vakantie moet je dit gegeten hebben, anders zullen we je nooit geloven dat je er bent geweest.

En kan je niet zo lang wachten, zal ik hier binnenkort mijn eigen recept plaatsen hoe deze zelf thuis te bereiden, zo dat je niet hoeft te wachten tot aan je vakantie om van deze heerlijke lekkernij te genieten.

A Bras, zo vind ik hem het lekkerste.

Een van de meeste gegeten producten in Portugal is Bacalhau, in Nederland bekend onder de naam stokvis.

Deze veel gegeten vis wordt in Portugal wel op meer dan 150 verschillende manieren bereid.

Mijn voorkeur, is tevens een van mijn favoriete gerecht uit mijn vaderland, bacalhau a bras.

In de supermarkten in Portugal liggen de toonbanken er vol mee bezaaid, als volks voedsel nummer 1 is het ook het best verkochte vissoort in Portugal, en misschien wel het meest gegeten.

Deze wordt in zout gedroogde vorm verkocht, waardoor er een bereiding aan vooraf gaat voor dat je het kan gebruiken om je gerecht te maken, en daar is Bacalhau a bras er een van.

Het product bereid klaar maken vereist minimaal 24 uur en is heel belangrijk, dit bepaalt namelijk de smaak (zoutgehalte) van de vis in je eind product, het gerecht.

Snijd of zaag de Bacalhau in stuken, vul een bak met koud helder water, en laat deze 24 uur weken, zorg tijdens dit proces dat je om de 3 a 4 uur het water verschoond met helder koud water.

Na minmaal 24 uur zal de bacalhau zacht zijn, vervolgens afspoelen onder stromend koud water en klaar voor gebruik.

In deze vorm is het ook mogelijk om de porties te verdelen, in vries zakjes te plaatsen, deze in te vriezen, en maximaal 2 a 3 maanden te bewaren.

We zijn nu klaar om het heerlijke gerecht Bacalhau a bras te bereiden.

Ingrediënten Bacalhau a Bras: (3 a 4 personen)

700 gram Bacalhau (stokvis)
4 eieren
4 grote aardappelen
2 uien
2 tenen knoflook
peterselie
olijfolie
vers gemalen peper 


De bereiding:

Blancheer de stukken bacalhau ongeveer 10/15 min. haal de stukken bacalhau uit het water en laat deze afkoelen, na dat ze zijn afgekoeld ontdoe je de stukken bacalhau van vel en graatjes en maak je deze klein.

Maak de uien schoon en snijd deze in halve ringen, en pers de knoflook.

Snijd de aardappelen in hele dunne frietjes, zo dun mogelijk en frituur deze in olijfolie.

Ik heb hier een keer geëxperimenteerd met dunne friet chips die je in de supermarkt koopt en dat werkt verrassend goed, en schilt een hoop werk.

Doe olijfolie in een grote koekenpan en leg de uien in de pan. Laat ze zachtjes gaar worden, zorg dat deze niet donker worden en voeg de uitgeperst knoflook toe en laat dit zachtjes mee garen.

Voeg de klein gemaakte bacalhau toe en bak het langzaam gaar, omdat de bacalhau geblancheerd is, hoeft deze niet lang te garen, waardoor je zorgt dat het geel een mooie gouden kleur krijgt en niet bruin wordt, voornamelijk de uien, en breng het op smaak met gemalen peper.

Als het geheel gaar is voeg je de frietjes toe en meng je dit door elkaar, klop in de tussen tijd de eieren luchtig, en voeg de luchtig opgeklopte eieren gelijk na de frietjes er bij.

Roer alles goed door elkaar op een laag vuurtje, zorg hierbij dat het ei niet te ver gaat stollen, maar dat het een smeuïg mengsel wordt.

Roer hier rustig op een luchtige manier fijngesneden peterselie doorheen zo dat het geheel wel mooie en heel blijft van structuur.

Schep het geheel op een mooie schaal en garneer deze af met wat fijn gesneden peterselie en zwarte olijven, server hier bij een heerlijke salade en wat stokbrood met kruidenboter bij.

Bon Appetit.